जलेबी बनाने की विधि - Jalebi Recipe in Hindi - Pranav Recipes

 

Jalebi recipe in hindi | जलेबी बनाने की विधि

Jalebi recipe in hindi – हेलो फ्रेंड्स , आज की इस पोस्ट में हम आपके साथ जलेबी बनाने की विधि( Jalebi recipe in hindi ) शेयर कर रहे हैं | जलेबी रेसिपी स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ। भारतीय मिठाइयों की श्रेणी में, जलेबी एक बहुत प्रमुख स्थान रखती है। यह रेसिपी आपको घर की सबसे अच्छी जलेबियों में से एक देती है – कुरकुरे, कुरकुरी, चाशनी और रसदार जलेबी। यहां साझा की गई विधि जलेबी बनाने की पारंपरिक विधि है और जलेबी के स्वाद और बनावट के समान है जो हमें मिठाई की दुकानों में मिलती है।

जलेबी क्या है ?

यह भारतीय व्यंजनों की एक सबसे लोकप्रिय मिठाई है। यह सभी मिठाई दुकानों या मिठाई की दुकानों में बेची जाती है और यह एक भारतीय स्ट्रीट फूड भी है। पश्चिमी और उत्तर भारतीय शहरों और कस्बों में गाड़ी विक्रेताओं को इसे बेचते हुए देखा जा सकता है।
जलेबी कैसे बनती है ?

Jalebi Kaise banti he – परंपरागत रूप से इसे बेसन (बेसन), मैदा, बेकिंग सोडा और पानी के किण्वित घोल से बनाया जाता है। इस किण्वित घोल को फिर गरम तेल में गाढ़े गोले में डालकर डीप फ्राई किया जाता है। फिर इन तले हुए स्पाइरल को चाशनी में कुछ मिनट के लिए भिगोया जाता है और बाद में परोसा जाता है। तो अंतिम परिणाम एक चाशनी, रसदार कुरकुरी, और कुरकुरे जलेबी बन जाती है।

जलेबी बनाने की विधि में बदलाव ?

इसे दो तरीकों से बनाया जा सकता है :-

1. एक तो झटपट (जल्दी) बनाने की विधि है जिसमें घोल को तुरंत बनाया जाता है और फिर तला जाता है। बैटर को किण्वन की अनुमति नहीं है। तो इस विधि में जलेबियों में खट्टा खट्टा स्वाद महसूस नहीं होता है।

2. दूसरी विधि में बैटर को 12 से 14 घंटे या 24 घंटे (तापमान पर निर्भर करता है) के लिए किण्वन के लिए रखा जाता है। किण्वन बैटर को थोड़ा खट्टा बनाता है और इसलिए जलेबी में वह विशिष्ट खट्टा स्वाद होता है, जो हमें तब मिलता है जब हम उन्हें मिठाई की दुकानों से खरीदते हैं।

कुछ जलेबी रेसिपी में घोल को किण्वित करते समय दही भी मिलाते हैं। मुझे लगा कि बैटर बनाने के लिए दही की जरूरत नहीं है क्योंकि बैटर अपने आप ही अच्छी तरह से किण्वित हो जाता है और खट्टा हो जाता है। हालांकि आप अगर चाहें तो इसमें कुछ चम्मच दही भी मिला सकते हैं।

Jalebi recipe in hindi | तत्काल बनाने की पारंपरिक विधि:

Jalebi recipe in hindi – जब आपके पास इसे बनाने के लिए पर्याप्त समय न हो तो झटपट विधि मददगार होती है। एक प्रामाणिक स्वाद के लिए, जलेबी के घोल को किण्वित करना हमेशा बेहतर होता है। मैंने दोनों तरीकों से जलेबी बनाई है और मेरे हिसाब से किण्वित घोल से बनी जलेबी का स्वाद और बनावट बेहतर है।

Jalebi recipe in hindi | जलेबी रेसिपी

Jalebi recipe in hindi जलेबी, जिसे ज़ुल्बिया, मुशबक, जिलापी, जिलिपी, और ज़लाबिया के नाम से भी जाना जाता है, उत्तरी अफ्रीका, दक्षिण एशिया, और मध्य पूर्व में लोकप्रिय एक मीठा नाश्ता है। इसे मैदा के बैटर को प्रेट्ज़ेल या गोलाकार आकार में डीप फ्राई करके बनाया जाता है, जिसे बाद में चीनी की चाशनी में भिगोया जाता है। इस मिठाई को गर्म या ठंडा परोसा जा सकता है। यह आप पर निर्भर करता है कि आपको गर्म खाना पसंद है या ठंडा |

INGREDIENTS

जलेबी का घोल बनाने के लिए जरुरी सामग्री :

• मैदा 1 कप या 125 ग्राम
• बेसन 2 बड़े चम्मच
• हल्दी पाउडर ⅛ छोटा चम्मच
• बेकिंग सोडा 1 चुटकी या बेकिंग पाउडर छोटा चम्मच
• पानी 1 कप या पानी 250 मिली
• मैदा 1 से 2 टेबल स्पून बाद में मिलाने के लिए बैटर के किण्वित होने के बाद
• 
  

चीनी सिरप के लिए जरुरी सामग्री :

• चीनी 1 कप या चीनी 150 ग्राम
• पानी ½ कप या पानी 125 मिली
• केसर की किस्में ¼ छोटा चम्मच
• तेल तलने के लिए (घी भी इस्तेमाल कर सकते हैं तलने के लिए)
• 
  

INSTRUCTIONS :

जलेबी का घोल बनाना Making

1. एक कटोरे में 1 कप (125 ग्राम) मैदा लें। बेसन 2 बड़े चम्मच, बेकिंग सोडा एक चुटकी और हल्दी पाउडर ⅛ छोटा चम्मच डालें।

2. ऊपर दी गई सभी सूखी सामग्री को स्पैचुला या चम्मच से मिला लें।

3. फिर पानी डालें। जोड़ने के लिए पानी की मात्रा इस्तेमाल किए गए आटे की गुणवत्ता पर निर्भर करती है। मैंने 1 कप पानी डाला । बेसन और आटे की गुणवत्ता के आधार पर, आप इसमें 1 कप पानी मिला सकते हैं।

4. चम्मच या स्पैटुला से पहले मिला लें। मिलाते समय छोटी गांठों को चम्मच से तोड़ लें।

5. फिर गोल गोल दिशाओं में घोल को 4 मिनट के लिए तेज गति से चलाएं। यह बैटर में वॉल्यूम जोड़ता है और इसे सम और चिकना बनाता है।

6. बैटर में एक फ्लोइंग कंसिस्टेंसी होनी चाहिए। बैटर को ढककर गरम जगह पर 12 से 24 घंटे के लिए खमीर उठने के लिए रख दीजिए। मैंने 15 घंटे रखा। अगर आप ठंडी जलवायु में रहते हैं, तो आप इसे 20 से 24 घंटे तक रख सकते हैं।

7. अगले दिन बैटर इस तरह दिखता है। ऊपर आपको छोटे-छोटे बुलबुले दिखाई देंगे।

8. बैटर को चलाएं और अगर आप ध्यान से देखें, तो बैटर फर्मेंटेशन से पहले के बैटर से पतला हो जाएगा।

9. तो घोल को फिर से गाढ़ा करने के लिए, 1 से 2 टेबल-स्पून मैदा डालें।

10. चम्मच से बहुत अच्छी तरह मिला लें।

11. अब इस बैटर को बाजार में मिलने वाली टमैटो केचप की निचोड़ी हुई बोतलों में डालें। आप नारियल के खोल का भी इस्तेमाल कर सकते हैं और उसमें एक छोटा सा छेद कर सकते हैं। आप एक पाइपिंग बैग का भी उपयोग कर सकते हैं या बटर पेपर से अपना बना सकते हैं। बोतल की क्षमता के आधार पर आप उसमें कम या ज्यादा डाल सकते हैं।

चीनी सिरप तैयार करना

1. 1 कप चीनी लें एक पैन में | इसमें केसर की किस्में डाल दीजिए 1/4 छोटी चम्मच. केसर जरूर डालें क्योंकि यह जलेबियों को एक अच्छा नारंगी पीला रंग और इसकी सुगंध भी देता है।
2. पानी डालें 1/2 कप
3. इस तवे को धीमी आंच पर स्टोव पर रखें और चीनी घुलने तक चलाते रहें।
4. धीमी से मध्यम आंच पर चीनी की चाशनी को पकाएं।
5. चाशनी में एक तार की चाशनी बनने तक पकाएं।
6. एक तार की स्थिरता मिलने के बाद, आंच बंद कर दें | और नींबू 1/4 छोटा चम्मच या नींबू का रस डालें।अच्छी तरह से हिलाएं। चाशनी को बर्नर पर ही रखें ताकि जलेबी डालने पर चाशनी गर्म रहे।

जलेबी तलना

1. एक कढ़ाई या पैन में तलने के लिए तेल गरम करें। आप घी या आधा-आधा तेल और घी का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। घी बेहतर स्वाद देता है।
2.  तेल का तापमान चेक करने के लिए, तेल में थोड़ा सा घोल डालें। अगर यह जल्दी और धीरे-धीरे ऊपर आ जाए तो तेल इतना गर्म है कि जलेबियां तल सकें। तलने का तापमान 350 डिग्री फ़ारेनहाइट/176 डिग्री सेल्सियस है।
3.  अब बोतल को निचोड़ कर बैटर से गाढ़े छल्ले बना लें।
4. या तो केंद्र से शुरू करें और बाहर जाएं या इसके विपरीत। जलेबियों को बनाते समय सावधानी बरतें क्योंकि तेल गरम है.
5. आपको सही आकार नहीं मिलेगा क्योंकि जब आप गोले बनाते हैं तो जलेबियां चलती रहती हैं। इसके लिए अभ्यास (practice) की आवश्यकता होती है और यह इस बात पर भी निर्भर करता है कि आप उन्हें बनाने के लिए किस उपकरण का उपयोग कर रहे हैं।
6.  जब एक तरफ से थोड़ा सिक जाए तो पलट कर दूसरी तरफ से भी अच्छी तरह से तल लें।
7.  कुछ जलेबियाँ दूसरों की तुलना में जल्दी पक जाएँगी।
8. तेल गरम होने तक और जलेबियों को हल्का सुनहरा होने तक तलें। बांस या चिमटे की कटार से निकालें। अतिरिक्त तेल निकालने के लिए शेक निकालते समय।

तली हुई जलेबी को चीनी की चाशनी में मिलाना

1. फिर तली हुई जलेबियों को तुरंत चाशनी में डाल दें। जलेबियों को डालते समय चाशनी थोड़ी गर्म होनी चाहिए।
2.  एक मिनट के बाद पलट दें ताकि दोनों तरफ चाशनी की परत चढ़ जाए।
3. इन्हें चाशनी में लगभग 2 से 3 मिनट के लिए रख दें। यदि आप दो मिनट तक रखेंगे तो वे हल्के रंग के हो जाएंगे और यदि आप 3 मिनट तक रखेंगे तो उनका रंग गहरा होगा।
4.  लकड़ी के चिमटे या कटार से निकालें। हल्का सा हिलाएं ताकि अतिरिक्त चीनी की चाशनी वापस पैन में गिर जाए। उन्हें पन्नी या बटर पेपर से ढकी ट्रे या प्लेट में रखें।
5.  इसी तरह सारी जलेबी बना लीजिये. ऐसा करते समय मदद करना बेहतर है। अन्यथा यह एक तरह से मल्टी-टास्किंग है।
6.  जलेबी को गरमा गरम या कमरे के तापमान पर परोसें। बचे हुए को एक एयरटाइट कंटेनर में रखा जा सकता है और प्रशीतित किया जा सकता है।

जलेबी रेसिपी बनाने के टिप्स

• बैटर कंसिस्टेंसी: बैटर की कंसिस्टेंसी गाढ़ी और बहने वाली होनी चाहिए. डोसा बैटर के समान। बैटर न ज्यादा गाढ़ा होना चाहिए और न ही पतला। अगर घोल बहुत गाढ़ा है, तो जलेबियाँ कुरकुरी नहीं होंगी और चाशनी को भिगो दें। अगर पतला हो तो गाढ़ा गोला बनाना मुश्किल हो जाता है और पतला घोल तेल में चारों तरफ फैलकर बिखर जाता है। | jalebi recipe in hindi
• चाशनी की संगति: चाशनी की स्थिरता एक तार की स्थिरता होनी चाहिए। यदि चाशनी एक तार की न हो तो जलेबी अधिक चाशनी सोख लेती है और टूट जाती है या बिखर जाती है। अगर चाशनी 1 तार से ज्यादा गाढ़ी है, तो चाशनी जलेबी पर क्रिस्टलाइज हो जाएगी और यह रसदार और चाशनी नहीं बनेगी। जब आप तली हुई जलेबी को इसमें डुबोते हैं तो चाशनी गर्म या हल्की गर्म होनी चाहिए। अगर यह ज्यादा गरम है, तो गर्मी की वजह से जलेबी की कुरकुरी परत नरम हो जाएगी।
•  किण्वन: आपके शहर के तापमान के आधार पर जलेबी के घोल को किण्वित करने में कम या ज्यादा समय लग सकता है। गर्म से गर्म तापमान में, किण्वन में कम समय लगेगा। ठंडी या ठंडी जलवायु में, घोल को किण्वित करने में अधिक समय लगेगा। इसलिए इन्हें पारंपरिक तरीके से बनाते समय इस बात का ध्यान रखें। जब मैंने इन्हें बनाया था, तो आज के दिन जहां मैं रहता हूं वहां का औसत तापमान 26 डिग्री सेल्सियस था। इसलिए मैंने करीब 15 घंटे तक रखा।

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FAQ

Ques -1 : जलेबी की शुरुआत कहाँ से हुई थी?

Ans : जलेबी की शुरुआत :

10वी शताब्दी की अरेबिक पाक कला पुस्तक में ‘जुलुबिया’ बनाने की कई रेसिपीज का उल्लेख मिलता है | ईरान में यह ‘जुलाबिया या जुलुबिया’ के नाम से मिलती है | मध्यकालीन पुस्तक ‘किताब-अल-तबीक’ में ‘जलाबिया’ नामक मिठाई का उल्लेख मिलता है जिसका उद्भव पश्चिम एशिया में हुआ था |

Ques -2 : भारत की राष्ट्रीय मिठाई क्या है?

Ans : जलेबी भारत की राष्ट्रीय मिठाई है | सामान्य रूप से तो जलेबी सादी ही बनाई व अधिमान की जाती है, पर छेना व खोया जलेबी को भी लोग बड़े चाव से खाते है |

Ques -3 : जलेबी को अंग्रेजी में क्या कहते हैं?

Ans : हालांकि कुछ लोग इसके लिए Sweetmeat या Syrup Filled Ring का इस्कतेमाल करते है | लेकिन हम आपको बता दे की जलेबी को इंग्लिश में Rouded Sweet या Funnel Cake कहा जाता है |

Ques -4 : सुबह सुबह जलेबी खाने से क्या होता है?

Ans : आज की इस भागदौड़ भरी जिंदगी में ज्यादातर लोग स्ट्रेस की समस्या से जूझ रहे हैं | दूध जलेबी का साथ में सेवन करने से स्ट्रेस को कम किया जा सकता है | असल में जलेबी में कैलोरी की मात्रा काफी अधिक पाई जाती है, जो वजन को बढ़ाने में मदद कर सकती है | इसे सुबह खाने से आपका वजन धीरे-धीरे बढ़ने लगेगा |

Ques -5 : जलेबी एक नाश्ता है?

Ans : जो पूरे भारत में लोकप्रिय है। जलेबी एक सर्पिल आकार का कुरकुरा और रसदार मीठा स्नैक है | जो खाने में बहुत स्वादिष्ट लगती है |

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